حیدرآبادی دم مٹن بریانی

تیاری کا وقت: 2 گھنٹے 30 منٹ

پکانے کا وقت: 60 منٹ

سرو کریں: 4افراد

اجزاء

600 گرام مٹن، 1 انچ کیوبز میں کاٹ لیں۔

1 چمچ کچے پپیتے کا پیسٹ

11/2 کھانے کا چمچ لہسن کا پیسٹ

3 عدد سرخ مرچ پاؤڈر

½ چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر

بریانی مسالہ 2 کھانے کے چمچ (اسٹور سے خریدا جا سکتا ہے)

نمک حسب ذائقہ

5 لونگ

8 سبز الائچی
دار چینی یا کیسیا چھال کا 1 انچ کا ٹکڑا (ٹوٹا ہوا)

¾ کپ دہی

1 چمچ کاراوے بیج (شاہی جیرا) پاؤڈر

4 چمچ تازہ دھنیا کے پتے، باریک کٹے ہوئے۔

4 ہری مرچیں، کٹی ہوئی۔

20 سے 25 تازہ پودینے کے پتے، گارنش کے لیے

½ کپ تلی ہوئی پیاز یا گارنش کے لیے بریسٹا۔

2 سے 3 کھانے کے چمچ تیل

1 چمچ لیموں کا رس

4 چمچ گھی

1 انچ ادرک، جولین

½ چمچ سکرو پائن ایسنس یا کیوڑا

آدھا چمچ عرق گلاب

سیل کرنے کے لیے پوری گندم کے  کا آٹا

چاول کے لیے

1 ½ کپ باسمتی چاول بھگو کر نکال دیں۔

2 کالی الائچی یا بادی الائچی

6 سبز الائچی

5 لونگ

دار چینی یا کیسیا کی چھال کا 1 انچ کا ٹکڑا

1 خلیج کی پتی۔

نمک حسب ذائقہ
2 کھانے کے چمچ زعفران کا دودھ (1/2 چائے کا چمچ زعفران گرم دودھ میں بھگو کر)

طریقہ

1. مٹن کے ٹکڑوں کو اچھی طرح دھو کر نکال لیں۔  اعلیٰ معیار کے گوشت اور ٹینڈر کٹس کا استعمال زیادہ ذائقہ دار بریانی کا باعث بنے گا۔

2۔ اس میں کچے پپیتے کا پیسٹ، لہسن کا پیسٹ، مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، بریانی مسالہ پاؤڈر، نمک، لونگ، ہری الائچی اور دار چینی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔

3۔ گوشت کے مکسچر میں دہی، کاراوے سیڈ پاؤڈر، ہرا دھنیا، ہری مرچ، 10 سے 15 پودینے کے پتے، ¼ کپ پسی ہوئی پیاز، تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔  آخر میں لیموں کا رس ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور ریفریجریٹر میں ایک سے دو گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے رکھ دیں۔
4. ایک گہرے، چوڑے پیندے والے برتن یا ہانڈی میں دو کھانے کے چمچ گھی پھیلائیں، میرینیٹ شدہ مٹن ڈالیں اور یکساں طور پر پھیلائیں۔  اس قسم کی بریانی بنانے کے لیے روایتی طور پر تانبے کا برتن یا ہانڈی استعمال کی جاتی ہے۔

5. لمبے دانے والے باسمتی چاولوں کو دھو کر 20 منٹ تک بھگو دیں۔

6. چاول پکانے کے لیے ایک گہرے برتن میں پانی ابالیں۔  ہری الائچی، دار چینی، کالی الائچی، لونگ، بے پتی، نمک اور چاول ڈال کر مکس کریں۔  یہ مسالے پانی میں مسالوں کا ذائقہ ڈال دے گا۔

7. ایک سٹرینر کا استعمال کرتے ہوئے، پانی سے مسالوں کو چھان لیں اور چاول ڈالیں۔

8. اس وقت تک پکائیں جب تک چاول جزوی طور پر یعنی تقریباً 70 فیصد پک جائیں۔  پھر نالی۔

9. ہانڈی میں آدھے چاول کو مٹن کی تہہ پر پھیلا دیں۔  ڈھانپ کر ایک طرف رکھ دیں۔
10۔ ایک پیالے میں ململ کا کپڑا ڈالیں اور باقی چاول اس میں ڈال دیں۔  اس پر 1 کھانے کا چمچ زعفران دودھ کی چھڑکیں ، زیادہ پانی نچوڑ لیں اور پھر چاولوں کو ہانڈی میں پھیلا دیں۔

11. اوپر باقی زعفران کا دودھ، جولین کٹ ادرک، باقی دھنیا، باقی پودینے کے پتے، باقی تلی ہوئی پیاز، اسکرو پائن ایسنس، گلاب کا پانی اور بقیہ گھی شامل کریں۔

12. پانی اور تھوڑے سے تیل کے ساتھ گوندھ لیں پھر  آٹے کا رول بنا لیں، تقریباً 2 یا 3 ملی میٹر موٹائی میں رول آؤٹ کریں۔  آٹے کی اس رول سے ہانڈی کو ڈھانپ دیں۔  اسے سیل کرنے کے لیے کناروں کو آہستہ سے نیچے لڑھکیں۔  یہ دم پر پکا رہا ہے - جیسے گوشت اور چاول اس کی بھاپ میں پکیں گے۔

13. ہانڈی کو گرم توے یا کاسٹ آئرن پین پر رکھیں اور 40 منٹ تک پکائیں۔
14. مہر بند برتن کو کھولنے کے لیے آٹے کو آہستہ سے کھولیں دھیان رکھیں باہر نکلنے والی بھاپ جلا سکتی ہے۔

15. اگر آپ چاہیں تو مزید تلی ہوئی پیاز اور پودینے کے پتوں سے گارنش کریں اور اپنی پسند کے رائتہ کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔