مغلائی مرغ بریانی یا چکن بریانی

مغلائی مرغ بریانی یا چکن بریانی کی ترکیب

یہ پرانی دِلّی کی ایک کلاسک بریانی کی ترکیب ہے،  جسے گولڈن سیلا چاول اور پورے مسالوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔

سرو:-6سے 8 افراد

تیاری کا وقت: 40 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

1 کلو چکن کی بونلیس ران، درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ ( ادرک اور لہسن کے برابر حصوں کا استعمال کرکے بنایا گیا مرکب)

1 چمچ پیلی مرچ پاؤڈر

750 گرام گولڈن سیلا چاول، 2 گھنٹے پانی میں بھگو کر رکھیں

10 لونگ

1 ستارہ سونف

4 سے 6 خلیج کے پتے

1 جائفل

1 گدی

10 سبز الائچی

2 انچ دار چینی کی چھڑی

1 چمچ خوشبودار پاوڈر مسالہ (20 سبز الائچی، 2 انچ دار چینی کی چھڑی، 10 لونگ، 3 گدی کے ٹکڑے اور 2 جائفل کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا مصالحہ)

500 گرام دہی

10 سے 15 ہری مرچیں۔

1 چمچ زعفران، پسا ہوا اور پانی میں بھگو دیں۔

2 چمچ کیوڑا یا سکرو پائن کا پانی

3 چمچ سبزیوں کا تیل

نمک حسب ذائقہ

چٹنی کے لیے:

5 پوری سرخ مرچ

1 چمچ زیرہ 1

1 لہسن کا بلب

½ چائے کا چمچ کچے آم کا پاؤڈر (امچور)

نمک حسب ذائقہ

طریقہ

1. چاولوں کو اچھی طرح دھو کر 30 منٹ تک بھگو دیں۔

2. چاول کو تیار کرنے کے لیے، 2 لیٹر پانی کو ابالیں جب تک کہ وہ ابل نہ جائے۔  پانی میں لونگ، الائچی، دار چینی، بے پتی، میس، سٹار سونف اور نمک حسب ذائقہ شامل کریں۔

3. ایک بار جب پانی ابلنے پر آجائے تو اس میں بھیگے ہوئے چاول ڈالیں اور اسے 10 منٹ تک پکنے دیں یا جب تک چاول 80 فیصد مکمل نہ ہوجائیں۔  چاول کے پانی کو ضائع نہ کریں۔

4. چکن تیار کرنے کے لیے ٹکڑوں کو اچھی طرح دھو لیں۔  چھان کر ایک طرف رکھ دیں۔

5. ایک گہرے پیندے والا برتن  میں تیل گرم کریں۔

6. پورے مسالے میں الائچی، لونگ، بے پتی، لونگ اور دار چینی شامل کریں، جب تک کہ وہ گلنا شروع نہ کر دیں۔

7. ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں اور ایک یا دو منٹ تک بھونیں۔

6. چکن کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور ایک منٹ تک بھونیں یہاں تک کہ اس کا رنگ بدل جائے۔

7. اب چکن کو دیگچی کے طواف کے ساتھ اس طرح ترتیب دیں کہ اس کا دائرہ بن جائے اور دیگھچی کے بیچ میں ایک جگہ ہو۔

8. دہی کو زعفران کے ساتھ مکس کریں، پائن کا پانی اسکرو کریں اور اسے ہلائیں۔

9. چکن پر دہی پھیلائیں۔  اسے مکس نہ کریں، بس اسے چکن کے ٹکڑوں پر ڈال دیں۔

10. آدھا زرد مرچ پاؤڈر اور خوشبودار مصالحہ پاؤڈر اور ہری مرچ چکن کے ٹکڑوں پر پھیلائیں۔

11. اوپر ایک کھانے کا چمچ کیوڑا پانی چھڑک دیں۔

12. اب چکن کو ہلائے بغیر دہی کے اوپر اور بیچ میں برابر ابلے ہوئے چاول کی تہہ لگائیں۔

13.  چاول کے اوپر پیلی مرچ پاؤڈر اور خوشبودار مسالا پاؤڈر ڈالیں۔

14. اس کے اوپر ابلے ہوئے چاولوں والا پانی کے دو چمچے ڈال دیں۔

15. ڈھکن ڈھانپیں اور اسے آٹے سے بند کریں اور برتن کے اوپر ایک بھاری چیز رکھیں۔

16. اسے دم پر 15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

17. اس کے بعد، تیل کی ایک چمچہ  پین میں گرم کریں اور   ڈھکن کھولنے کے بعد بریانی پر یکساں طور پر تیل چھڑک دیں۔

18. اب  چاولوں پرایک چمچ زعفران کا پانی چھڑک دیں۔  اور آہستہ سے مکس کریں۔

19. چٹنی کے لیے تمام اجزاء کو ¼ کپ پانی کے ساتھ پیس لیں۔

20. چٹخارے دار  گرم بریانی کو لال مرچ لہسن کی چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔  لطف اٹھائیں!